饺子是中国的传统美食，在春节里，饺子也是餐桌上必不可少的主食。尤其是在北方，到了大年三十晚上的时候，最重要也最温馨的一项活动就是全家一起包饺子。到了凌晨12点，正月初一凌晨的时候，煮饺子、吃饺子，这才算是真正过新年了。
吃饺子吉祥如意
中国人非常注意辞旧迎新的界限，在正月初一凌晨零点的时候，应该有一些仪式来祈求新的一年的吉祥如意。大年初一的时候吃饺子是表达人们辞旧迎新的愿望，正月初一凌晨吃饺子更是有“更岁交子”的意思，子就是子时，饺子与交子同音，就是旧年与新年相交的时候。而且饺子的形状很像一个元宝，包饺子意思是把福运财气包住。
北方吃饺子盼团圆
中国北方有出门吃饺子的习俗，出门吃饺子也是期盼团圆的意思，含有希望早日归来的意思。逢年过节，迎接亲朋好友都要包顿饺子，表示浓烈的欢迎之意。大年初一的时候，全家人拜完年，就围在一起边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。
饺子与张仲景和女娲
饺子的形状特别像耳朵，冬天吃饺子其实是为了纪念张仲景的赠汤之恩。当时他看到有人因为天气寒冷，耳朵都冻怀了，于是就盖起大棚架起大锅，用羊肉和驱寒药材用面皮包成耳朵的形状给分给病人。至此，百姓们称这种食物为“饺耳”，用来纪念张仲景。另一种传说与女娲有关。传说女娲捏土造人的时候，冬天天气冷容易让泥人的耳朵冻坏，为了固定耳朵，女娲在泥人的耳朵上扎了个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在泥人的嘴里咬着，这样就固定了耳朵。百姓们为了纪念女娲就用面皮包成耳朵的形状，里面包着馅（线），用嘴咬着吃。